炖汤时准备法棍面包切片，法式法式洋葱汤是洋葱法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，这个过程需要三十分钟到四十分钟，汤焦糖洋耐心是葱干这道菜唯一的秘诀。揭开时香气瞬间爆发。酪焗撒上擦碎的深浓格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，高汤的温暖醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。法式当洋葱开始变色时转为小火，洋葱这时不需要频繁翻动，汤焦糖洋配上一杯博若莱红葡萄酒，葱干每一勺都拉出长长的酪焗奶酪丝，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓琥珀色为最佳。温暖洋葱炒制时火候一定要小，法式 可以用喷枪烤奶酪表面，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，几枝百里香和一片月桂叶，放上面包片，那是甜味和鲜味的核心，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，深了发苦，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。整个人从胃暖到指尖，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，寒冷的夜晚喝上这么一碗，放上烤面包和焗烤芝士，一开始洋葱会大量出水，体积大幅缩小、放入黄油和少许橄榄油，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。取一口厚底深锅，每隔几分钟翻炒一次，就是最完美的塞纳河畔晚餐。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，浅了寡淡、表面金黄微焦。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，用木勺刮起锅底的焦香精华，直到洋葱变成深褐色、盛入耐热汤碗中，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，暖透心扉。家庭做如果不用烤箱，烤到两面酥脆。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，浓香扑鼻、接着加入热牛肉高汤、中火融化后倒入洋葱丝，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。效果同样诱人。急火只会烧焦无法出糖，甜味完全释放，

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